گوار گام     

صمغ گواراز دانه های لوبیای گوار که در هند و پاکستان کشت میشود وخیساندن دانه و استخراج لایه داخلی آن که حاوی صمغ است و درنهایت آسیاب کردن آن به دست می اید.

گوار که یکی از شناخته شده ترین صمغ های استخراجی از دانه هاست ، عضوی از خانواده گالاکتومانان ها بوده که دارای ساختار خطی شبیه سلولز است و تفاوت در نسبت های گالاکتوز و مانوز دراین صمغ آن را بر خلاف سلولز کاملا محلول در اب کرده است.

گواربا تشکیل پیوند های هیدرژنی با مولکول های آب قادر به ایجاد ویسکوزیته در این محیط میباشد که البته سرعت تشکیل این پیوند ها منوط به اندازه ذرات گوار است به نحوی که هرچه اندازه ذرات کوچک تر باشد سرعت تشکیل پیوند نیز بیشتر خواهد بود.

ایجاد ویسکوزیته بالا در غلظت های مصرف پایین بدون حضور حرارت ،بار الکتریکی خنثی ودر نتیجه عدم نیاز به یون ها برای فعالیت و قیمت ارزان از مزایای آن میباشد.

همچنین ناپایداری در pHزیر 3.5 به ویژه در حضور حرارت ،عطرو طعم لوبیای و ایجاد کدورت نیز از معایب این استابیلایزر میباشد.