اسانس شکلات L-03506 یک طعم‌دهنده مایع مشابه طبیعی است. این اسانس در بخش‌های مختلف صنعت غذا از جمله صنعت شیرینی و شکلات، صنعت نوشیدنی، صنعت لبنی و بسیاری از صنایع دیگر قابل استفاده می‌باشد. همچنین لازم به ذکر است که این اسانس در محصولاتی همچون انواع کروسان، گاتا، کیک، بیسکوییت، تافی، پاستیل، دراژه، پودینگ، ژله، مربا، آبنبات، نکتار، ماءالشعیر، اسموتی، انواع شیک‌ها، شیرطعم‌دار و ماست میوه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد.
اسانس شکلاتL-03506 محلول در آب و روغن می‌باشد.
مزایا:
پروفایل طعم (بر اساس شدت):
همان‌طور که در نمودار عنکبوتی مشاهده می‌نمایید، بیش‌ترین پروفایل طعمی قابل درک در اسانس شکلات L-03506 طعم آروماتیک شکلات، شیرین و کاراملی می‌باشد سایر طعم‌ها اثر سینرژیستی در درک بهتر طعم اصلی دارند.
شکل 1- نمودار عنکبوتی مربوط به اسانس شکلات L-03506
دوز مصرف:
بطورکلی دوز مصرف بر اساس سلیقه مشتری می‌تواند متغیر باشد که البته میزان دقیق‌تر آن بر اساس نوع فرآورده متفاوت بوده و برای برخی از محصولات دوز مصرف اختصاصی در جدول ذیل عنوان شده است. لازم به ذکر است که در فرآورده‌ها بر اساس پایه فرمولاسیون و همچنین نوع فرآیند، این دوز متنوع است.
|
نام اسانس |
کد اسانس |
دوز مصرف (بر اساس% محصول نهایی) |
|||||||||
|
آبنبات |
بیسکوییت |
بستنی |
تافی |
پودینگ |
خامه صبحانه |
شیر |
ژله |
کیک |
کرم ویفر |
||
|
شکلات |
L-03506 |
0.15-0.2 |
0.35-0.5 |
0.05-0.1 |
0.1-0.2 |
0.1-0.15 |
0.09-0.12 |
0.08-0.1 |
0.15-0.2 |
0.2-0.6 |
0.3-0.4 |
بهترین زمان افزودن اسانس به ترکیب مواد اولیه محصول به شرح جدول ذیل می‌باشد:
|
نام محصول نهایی |
مرحله افزودن اسانس L-03506 |
|
آبنبات |
در مرحله بعد از پخت و قبل از فیلینگ |
|
بیسکوییت |
در مرحله مخلوط کردن مواد اولیه |
|
بستنی |
در مرحله aging |
|
تافی |
پیش از ورود مواد به درام |
|
پودینگ |
بعد از پخت و در مرحله فیلینگ |
|
خامه صبحانه |
پیش از مرحله فیلینگ و پاستوریزاسیون |
|
شیر |
پیش از پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون |
|
ژله |
در مرحله فرایند حرارتی |
|
کیک |
در مرحله مخلوط کردن مواد اولیه |
|
کرم ویفر |
در مرحله مخلوط کردن مواد اولیه همراه با افزودن روغن |
گالن 30 کیلوگرمی
نکات:
برای ثبت دیدگاه خود ابتدا وارد سایت شوید ورود
مشخصات فیزیکو شیمیایی
شکل ظاهری
مایع شفاف
رنگ
بی رنگ تا زرد کم رنگ
عطر و طعم
عطر و طعم شکلات مطابق با استاندارد داخلی
ضریب شکست ( n20/D)
1/425-1/445
دانسیته ( g/cm3) در (25 ̊C)
1/145-1/160
حلالیت
محلول در آب/محلول در روغن
فلزات سنگین
کادمیم (Cd)
<1 ppm
جیوه (Hg)
<1 ppm
آرسنیک (As)
<3 ppm
سرب (Pb)
<10ppm
ترکیبات
ترکیبات عطر و طعم دار
طعم دهنده ها و مواد اولیه مشابه طبیعی و طبیعی
ترکیبات بدون عطر و طعم
تری استین
مشخصات میکروبی
شمارش کلی
<1×103
کلی فرم
منفی
اشریشیاکلی
منفی
کپک و مخمر
<1×102
حمل و نگهداری
ماندگاری:
12 ماه ماندگاری مطابق شرایط نگهداری مندرج ذیل
شرایط نگهداری:
درب ظرف یا پک محتوی اسانس بسته باشد و در محیط خنک و خشک نگهداری شود. از تماس با حرارت و نور مستقیم اجتناب شود.
دمای نگهداری:
10-25°C
سایز و نوع بسته بندی: گالنهای پلی اتیلن 1 ،5 ، 10 ، 20 ،25 و30 کیلوگرمی
نام اسانس
کد اسانس
دوز مصرف (بر اساس% محصول نهایی)
آبنبات
بیسکوییت
بستنی
تافی
پودینگ
خامه صبحانه
شیر
ژله
کیک
کرم ویفر
شکلات
L-03506
0.15-0.2
0.35-0.5
0.05-0.1
0.1-0.2
0.1-0.15
0.09-0.12
0.08-0.1
0.15-0.2
0.2-0.6
0.3-0.4