دسته بندی:
طعم دهنده پودریتامین کننده:
نگین خوراک پارس (سهامی خاص)قیمت 4,560,000 ریال
توصیف کلی محصول
مخلوطی از طعم‌دهنده‌های شبه طبیعی میباشد که ترکیبی از پودر انکپسوله اساتس های گوشت در کنار یک پرکننده پودری می باشد. این محصول عطر و طعم مطبوع گوشت گوساله آب پز با پروفایل مطلوب را دارا می باشد که برای اصلاح یا تشدید طعم به محصولات افزوده و موجب تنوع و پایداری در طعم محصول می شود.و در محصولاتی همچون سوسیس، کالباس، همبرگر و کباب لقمه ایجاد می‌کند.
مزایا:
ایجاد و بهبود طعم گوشت در محصول (تقویت طعم گوشت در محصول نهایی)
دوز مصرف پایین و قیمت مناسب
شمارش میکروبی پایین
کیفیت مطلوب در مقایسه با قیمت محصول
قابل استفاده در کاتر، تامبلر و میکسر(به علت حلالیت در آب)
توصیه و دوز مصرف:
این طعم‌دهنده گوشت می‌تواند دماهای پخت معمول زیر 100 درجه سلسیوس را تحمل نماید. بنابراین در حین آماده‌سازی و اختلاط سایر مواد، این طعم‌دهنده نیز به مخلوط اضافه می‌گردد و محصول به مرحله پخت یا بسته‌بندی ارسال می‌شود. معمولاً دوز 150-100 گرم در 100 کیلوگرم محصول، طعم آن قابل تشخیص میباشد.
نکته مهم در دوز مصرف این طعم در تامبلر یا میکسر مقدار آب اضافه‌شده میباشد. در صورتیکه جذب در نظر گرفته‌شده برای تکه‌های گوشت در تامبلر یا میکسر بیش از ۲۵ درصد باشد نتیجه آن کاهش محسوس طعم گوشت میباشد. در واقع باید آب اضافه‌شده نیز طعم دار شود تا محصول مطلوبیت خود را حفظ کند. معمولاً با افزودن ادویه‌جات یا اسانس دود سعی در جبران طعم رقیق‌شده می‌شود اما استفاده از انواع طعم‌دهنده‌های گوشت راه‌حل بهتری برای تشدید و بازگرداندن طعم مطلوب گوشت میباشد. این موضوع در فراورده‌هایی که بخش عمده فرآوری آن‌ها از تامبلر و میکسر تأمین می‌شود و معمولاً فارش آن‌ها بسیار کم است (مانند ژامبون گوشت ۹۰ درصد) اهمیت بیشتری می‌یابد.
در صورت استفاده این طعم در کاتر یا فارش محصولات گوشتی باید نکته زیر را در نظر داشت که این طعم دارای پروفایل طعمی ملایم میباشد که به‌راحتی توسط ترکیبات کربوهیدراته یا در رطوبت‌های کمتر از ۶۰ درصد پوشانده می‌شود؛ بنابراین توصیه می‌شود در محصولاتی مانند کالباس مارتادلا از این طعم‌دهنده در دوزهای بالاتر به‌عنوان طعم پایه استفاده شود
نوع بسته‌بندی و اوزان قابل ارائه:
کارتن 20 کیلوگرمی
شرایط نگهداری و انبارش:
در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
در دمای محیط قابل نگهداری است.
حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد میباشد.
بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات
در صورت نگهداری در شرایط نامناسب عطر و طعم محصول کاهش می یابد.
این محصول به صورت انکپسوله شده بوده و در مقایسه با طعم های پلیت شده ماندگاری بیشتری دارد.
برای ثبت دیدگاه خود ابتدا وارد سایت شوید ورود
