طعم دهنده فلفل سیاه PC-215

دسته بندی:

فراورده های گوشتی

تامین کننده:

نگین خوراک پارس (سهامی خاص)

موجود در انبار

قیمت 4,200,000 ریال

قابل سفارش در بسته های 20 کیلوگرمی

تعداد (بسته)

وزن بسته (کیلوگرم)

مقدار سفارش

افزودن به سبد خرید

ارسال مقرون به صرفه

امکان مرجوعی کالا تا 7 روز پس از تحویل

توصیف کلی محصول

ترکیبی از اولئورزین، اسانس فلفل سیاه و یک پرکننده پودری می باشد. رنگ محصول سبز روشن می باشد وعمده مولکول طعم دهنده های آن piperine وβ-caryophyllene می باشد. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد.

مزایا

دوز مصرف پایین در مقایسه با ادویه طبیعی (لازم به ذکر است که به طور کلی استفاده از طعم دهنده ها به جای ادویه جات طبیعی تاثیر قابل توجهی بر میزان خاکستر کل محصول نهایی خواهد داشت.)
شمارش میکروبی پایین
قیمت مناسب در مقایسه با ادویه با توجه به دوز مصرف
عدم تاثیر بر بافت محصول (با توجه به بافت نرم و یکنواخت طعم دهنده فلفل سیاه در مقایسه با ادویه فلفل سیاه، استفاده از طعم دهنده فلفل سیاه پیشنهاد می گردد.)
عدم تاثیر بر رنگ محصول (در محصولات با زمینه روشن همانند محصول ژامبون مرغ، اندکی سبب تغییر رنگ خواهد شد.)
کیفیت ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی ادویه

توصیه مصرف:

طعم دهنده لیونر جهت 100 کیلوگرم فارش

نام ماده اولیه	کد ماده اولیه	میزان مصرف (گرم)
طعم دهنده فلفل سیاه	PC-215	225
طعم دهنده جوزهندی	PC-198	200
طعم دهنده گشنیز	PC-131	125
افزایش دهنده طعم	TH-161	30
طعم گوشت*	MT-155	65

استفاده از طعم گوشت در محصولات گوشتی کشور ممنوع بوده و مورد ذکر شده صرفا جهت مصرف در محصولات صادراتی می باشد.

طعم دهنده ژامبون مرغ جهت 100 کیلوگرم فارش

نام ماده اولیه	کد ماده اولیه	میزان مصرف (گرم)
طعم دهنده فلفل سیاه	PC-215	170
طعم دهنده جوزهندی	PC-198	150
ادویه رزماری	GS2-4516	40
افزایش دهنده طعم	TH-161	30
طعم مرغ*	CH-141	70
طعم دهنده فلفل قرمز	PC-129	65

جهت طعم دار نمودن لقمه نمایشی محصول پیشنهاد می گردد از همین ترکیب طعم و یا طعم های مکمل این طعم غالب استفاده گردد.

*استفاده از طعم مرغ در محصولات گوشتی کشور ممنوع بوده و مورد ذکر شده صرفا جهت مصرف در محصولات صادراتی می باشد.

توصیه مصرف در کاتر

استفاده از طعم دهنده پس از افزودن یخ، فسفات و نمک و یا پس از افزودن روغن به فارش پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

طعم غالب	170-250
طعم ملایم	80-100
زمینه طعم	50

راهنمای استفاده در تامبلر

طعم دهنده فلفل سیاه در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. با توجه به استفاده از طعم دهنده فلفل سیاه جهت طعم دار نمودن گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب 30-35%، استفاده از 200-250 گرم طعم دهنده فلفل سیاه پیشنهاد می گردد.

بسته بندی :

کارتن 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری :

در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
با توجه به جاذب الرطوبه بودن محصول، پس از استفاده، درب آن بسته شود.

نکات:

طعم دهنده انکپسوله شده فلفل سیاه پس از پخت محصول، 15% ماندگاری بیشتری دارد.
در صورت باز ماندن بسته بندی و در معرض نور قرار گرفتن، اندکی کاهش رنگ در محصول اتفاق خواهد افتاد.

دوزهای ذکر شده جهت ایجاد طعم غالب در محصولات با حداقل 60% گوشت ذکر شده است. در محصولات با کربوهیدرات بیشتر و یا کمتر، دوز مصرف نیازمند تغییر می باشد.
با توجه به پرتاب بوی مطلوب این طعم دهنده، استفاده از این محصول در اغلب محصولات ژامبونی پیشنهاد می گردد.

			فرم آنالیز محصول		کد مدرک: کد بازنگری: تاریخ بازنگری:
نام محصول: طعم دهنده فلفل سیاه PC-215				تاریخ تولید: تاریخ انقضاء:
سری ساخت محصول:
پروانه ساخت بهداشت:				پروانه بهره برداری صنایع:
ویژگی های فیزیکی
ردیف		پارامتر		توصیف
1		دانسیته توده ای (Kg/m³)		330
2		مواد خارجی (% وزنی)		عاری از هرگونه ذرات و مواد خارجی
4		اندازه ذرات (بر اساس % وزنی ذرات عبوری از الک با مش 18)		99درصد ذرات عبور می کند
5		زاویه ریپوز		ماهیت محصول چسبنده
6		حلالیت		در آب دیسپرس می شود
خصوصیات ارگانولپتیکی محصول
ردیف	پارامتر			توصیف
1	عطر و طعم )بر اساس رقت 0.2 درصد وزنی محلول آبی(			مخصوص به خود
2	رنگ (بصورت کیفی(			سبز
آنالیز شیمیایی
ردیف		پارامتر		مقدار/وضعیت
1		رطوبت (% وزنی بر اساس کاهش وزن(		6.71
انواع بسته بندی موجود
نوع بسته بندی: فویل/کارتن				وزن هر بسته (خالص): کیلوگرم
شرایط نگهداری محصول
در دمای محیط و رطوبت نسبی حداکثر 35 %نگهداری شود.