دسته بندی:
فراورده های گوشتیتامین کننده:
نگین خوراک پارس (سهامی خاص)قیمت 1,800,000 ریال
این دسته از طعم‌دهنده‌ها مخلوطی از ترکیبات دود هستند که از قرار گرفتن چوب بدون تیمار در معرض حرارت با هوای خشک کنترل شده و محدود، تجزیه شده و سپس دود ایجاد شده در یک سیستم تقطیر جمع‌آوری می‌شود.
لازم به ذکر است این طعم دهنده طی فرآیندی کاملا پیچیده پس از فرآیند تقطیر به محلول در روغن تبدیل می‌گردد.
عمده اجزای تشکیل دهنده انواع چوب های مورد استفاده جهت تولید طعم‌دهنده دود عبارتند از؛ همی‌سلولز، سلولز و لیگنین.
سلولز قسمت عمده‌ای از چوب‌های مورد استفاده برای تهیه طعم‌دهنده دود را تشکیل می‌دهد، لذا، در نتیجه پیرولیز ترکیبات سلولزی عمدتا اسیدهای آلیفاتیک و آلدئیدها حاصل می‌شوند. اسیدهای آلیفاتیک موجب ایجاد مزه‌ای ترش و مطلوب و همچنین افزایش خاصیت ضدمیکروبی محصول نهایی می‌شوند. ترکیبات آلدئیدی بیشتر مسئول ایجاد رنگ سطحی در محصول نهایی می‌باشند.
در نتیجه پیرولیز همی‌سلولزها، ترکیبات آلدئیدی تشکیل دهنده رنگ قهوه‌ای محصول نهایی حاصل می‌شوند، همچنین ترکیبات کربوسیلیک اسید و فوران‌ها تشکیل می‌شوند که مسئول ایجاد عطر و طعم در محصول نهایی هستند.
در نتیجه‌ی پیرولیز لیگنین، ترکیباتی همچون فنل‌ها حاصل می‌شوند. لازم به ذکراست که ترکیبات فنلی دارای طعم تند و بویی روغنی و شیرین می‌باشند.
پروفایل طعم محصول:
طعم دود تغلیظ شده می باشد، لذا دوز مصرف طعم را در محصول نهایی به کاهش می دهد.
مزایا:
شفاف و عاری از هرگونه کدورت (ماده خارجی)
محلول در روغن (مورد توجه در محصولات گوشتی و سس)
دارای قیمت پایین و مقرون به صرفه
دوز مصرف کم به‌دلیل پروفایل طعمی قوی
توصیه و دوز مصرف:
این طعم دهنده جهت طعم‌دهی به محصولاتی همچون فرآورده‌های گوشتی، فرآورده‌های لبنی و سس‌ها استفاده می‌شود. با توجه به اینکه طعم دود طعمی کاملا سلیقه ای است، دوز مصرف آن کاملا متناسب با بازار هدف و سلیقه مشتریان می باشد. دوز مصرف این طعم‌دهنده 300-400 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول نهایی می‌باشد.
نوع بسته‌بندی و اوزان قابل ارائه:
گالن 20 کیلویی
شرایط نگهداری و انبارش:
در دمای خنک ترجیحا کمتر از 25 درجه سلسیوس نگهداری شود.
در مجاور تابش مستقیم خورشید قرار داده نشود
از انتقال محتویات طعم دهنده به ظروف شفاف و روباز جدا خودداری فرمایید.
پس از هر بار مصرف از سفت بودن درب گالن اطمینان حاصل فرمایید.
نکات:
این طعم‌دهنده بسیار حساس به اکسیداسیون می‌باشد و در گذر زمان در صورت عدم نگهداری مناسب دچار تغییر در رنگ و عطر و طعم می‌گردد.
حتما پیش از مصرف گالن حاوی طعم‌دهنده را به خوبی تکان دهید.
برای ثبت دیدگاه خود ابتدا وارد سایت شوید ورود
برگه آنالیز