کاراگینان تامبلر HB-117

دسته بندی:

استابیلایزر

تامین کننده:

نگین خوراک پارس (سهامی خاص)

موجود در انبار

قیمت 4,500,000 ریال

قابل سفارش در بسته های 20 کیلوگرمی

وزن(کیلوگرم)

افزودن به سبد خرید

ارسال مقرون به صرفه

امکان مرجوعی کالا تا 7 روز پس از تحویل

توصیف کلی محصول:

کاراگینان یک پلی ساکارید سولفاته خطی است که از جلبک دریایی قرمز استخراج میشود و به شکل پودری سفید -کرم رنگ وجود دارد.که بر اساس تعداد گروه های سولفات به سه دسته کاپا و یوتا ولامبدا تقسیم بندی میشود.

کاپا کاراگینان با دمای انحلال حدود 70 -68 درجه سانتیگراد و دمای تشکیل ژل 30 تا 40 درجه سانتیگراد یکی از مناسب ترین هیدروکلوئید ها در صنعت گوشت محسوب میشود.

این محصول جهت عمل آوری انواع گوشت مناسب میباشد.

مزایا

افزایش میزان نگهداری آب در فرایند پخت وکمک به عدم مهاجرت رطوبت به زمینه
کمک به لطافت بافت در قطعات گوشت که ناشی از نگهداری رطوبت در آن میباشد.
جلوگیری از آب اندازی در مدت زمان نگهداری محصول
عدم ایجاد ویسکوزیته در براین که موجب کاهش راندمان جذب میشود.
دیسپرس در آب سرد و بدون ته نشینی

توصیه مصرف:

جهت انحلال بهتر پیشنهاد میشود پس از نمک و فسفات به منظور کاهش کشش سطحی آب ، به براین افزوده شود.

میزان مصرف:

500 تا 700 گرم به ازای 100 کیلوگرم لقمه.

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

1 گرم از پودر را با 99 گرم آب میکس کرده وتا دمای 70 تا 75 درجه سانتیگراد حرارت داده و به مدت 2 ساعت در یخچال 4 درجه سرد نمائید .ترکیب حاصل ژلی قابل برش و شفاف خواهد بود.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.

دمای مناسب برای نگهداری این محصول25-20 درجه سلسیوس می باشد.

حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.

بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

در محصولات حاوی کاراگینان ، توصیه میشود تا قبل از سرد شدن کامل ار هرگونه تنش فیزیکی به محصول اجتناب شود تا فرصت کافی به منظور تشکیل شبکه سه بعدی مناسب هیدروکلوئید فراهم شده و به ساختار آن آسیبی وارد نشود.

فرم آنالیز محصول
خصوصیات فیزیکی
ردیف		پارامتر	توصیف
1		مواد خارجی	عاری از هرگونه ذرات خارجی
2		دانسیته توده ای (Kg/m³)	550
3		اندازه ذرات (براساس % وزنی ذرات عبوری از الک با مش 30)	99% ذرات عبور می کند
4		زاویه ریپوز	29/1
خصوصیات ارگانولپتیکی
ردیف	پارامتر		توصیف
1		عطر و طعم (بر اساس رقت 0.05 درصد وزنی محلول آبی)	عاری از هرگونه عطر و بوی خاص
2		رنگ (بصورت کیفی)	شیری رنگ
خصوصیات شیمیایی
ردیف		پارامتر	مقدار/وضعیت
1		رطوبت (% وزنی بر اساس کاهش وزن)	6/81
آزمون تشکیل ژل
1		نوع ارزیابی بافت ژل	بافت قابل برش
بسته‌بندی
نوع بسته بندی: گونی صدفی(از جنس پلی اتیلن)+ کیسه آبی			وزن هر بسته (خالص):
شرایط نگهداری و انبارش
در دمای محیط و رطوبت نسبی حداکثر 35% نگهداری شود.