توصیف کلی محصول:
با توجه به مشکلات ناشی از استفاده ازچربی های حیوانی و روغن های گیاهی و هیدرژنه جایگزین های چربی به دلیل مقرون به صرفه بودن و استفاده راحت مورد نظر میباشند.
این محصول جایگزین چربی بر پایه سدیم آلژینات است که قابلیت ایجاد ساختار امولسیونی یکنواخت و پایداری را داشته و همچنین امکان ترکیب شدن با روغن ، چربی حیوانی و پوست مرغ ویا MDM را برای مصرف کننده فراهم میکند.
این پایدار کننده در مقایسه با HB-136 شرکت نگین خوراک حدود دو برابر قوی تر است.مشاهده ویدئو
قابل استفاده در انواع فرآورده های گوشتی کاتری و برگرها و......
مزایا
توصیه مصرف:
چربی و روغن ،پوست مرغ ویا MDMرا درون کاتر ریخته و با HB-142 به صورت یکنواخت مخلوط کنید.آب را به ترکیب اضافه کنید و چند دقیقه عمل میکس کردن را با دور بالا ادامه دهید. امولسیون به دست امده را به مدت 2 ساعت در سرد خانه بالای صفر درجه نگهداری کنید تا کاملا جامد شود .سپس برای مصرف آماده خواهد بود.
میزان مصرف(دوز مصرف):
|
نوع ماده قابل استفاده |
آب :چربی :پرومول |
|
روغن مایع |
1:10:50 |
|
چربی حیوانی |
1:10:20 |
|
پوست مرغ |
1:75:50 |
نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:
یک گرم از پودر را با 10 گرم روغن (با توجه به دردسترس بودن روغن نسبت به موارد دیگر پیشنهاد میشود )و 50 گرم آب در میکسر آزمایشگاهی به مدت 30 ثانیه با دور متوسط به خوبی میکس کنید (با توجه به نوع میکسر این زمان قابل تغییر خواهد بود)سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد کنید در انتها جهت تست پایداری ژل حاصل را تا دمای 80 درجه سانتیگراد حرارت داده و بافت نهایی را مورد بررسی قرار دهید. امولسیون حاصل قابل برش و سفید رنگ بوده و پس از حرارت نیز ساختار خود را حفظ خواهد کرد.
نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:
کیسه چند لایه پلی اتیلنی 20 کیلوگرمی
شرایط نگهداری و انبارش:
نکات:
این محصول نسبت به نمک بسیار حساس می باشد لذا کاتر و ظروف مورد استفاده باید عاری از هرگونه نمک باشند
برای ثبت دیدگاه خود ابتدا وارد سایت شوید ورود
فرم آنالیز محصول
خصوصیات فیزیکی
ردیف
پارامتر
توصیف
1
مواد خارجی
عاری از هرگونه ذرات خارجی
2
دانسیته توده ای (Kg/m3)
450
3
اندازه ذرات (براساس % وزنی ذرات عبوری از الک با مش 30)
99% ذرات عبور می کند
4
زاویه ریپوز
30/1
خصوصیات ارگانولپتیکی
ردیف
پارامتر
توصیف
1
عطر و طعم (بر اساس رقت 0.05 درصد وزنی محلول آبی)
عاری از هرگونه عطر و بوی خاص
2
رنگ (بصورت کیفی)
سفید رنگ
خصوصیات شیمیایی
ردیف
پارامتر
مقدار/وضعیت
1
رطوبت (% وزنی بر اساس کاهش وزن)
7/81
آزمون تشکیل ژل
1
نوع ارزیابی بافت ژل
بافت قابل برش
بسته‌بندی
وزن هر بسته (خالص):
شرایط نگهداری و انبارش
در دمای محیط و رطوبت نسبی حداکثر 35% نگهداری شود.