توصیف کلی محصول:
با توجه به مشکلات ناشی از استفاده ازچربی های حیوانی و روغن های گیاهی و هیدرژنه جایگزین های چربی به دلیل مقرون به صرفه بودن و استفاده راحت مورد نظر میباشند.
این محصول جایگزین چربی بر پایه سدیم آلژینات است که قابلیت ایجاد ساختار امولسیونی یکنواخت و پایداری را داشته و همچنین امکان ترکیب شدن با روغن ، چربی حیوانی و پوست مرغ ویا MDM را برای مصرف کننده فراهم میکند.
این پایدار کننده در مقایسه با HB-142 شرکت نگین خوراک 50درصد ضعیف تر است.مشاهده ویدئو
قابل استفاده در انواع فرآورده های گوشتی کاتری و برگرها
مزایا
توصیه مصرف:
چربی و روغن ،پوست مرغ ویا MDMرا درون کاتر ریخته و با HB-136 به صورت یکنواخت مخلوط کنید.آب را به مخلوط اضافه کنید و چند دقیقه عمل میکس کردن را با دور بالا ادامه دهید. امولسیون به دست امده را به مدت 2 ساعت در سرد خانه بالای صفر درجه نگهداری کنید تا کاملا جامد شود .سپس برای مصرف آماده خواهد بود.
میزان مصرف(دوز مصرف):
|
نوع ماده قابل استفاده |
آب :چربی :پرومول |
|
روغن مایع |
1:20:40 |
|
چربی حیوانی |
1:10:20 |
|
پوست مرغ |
2:75:50 |
نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:
یک گرم از پودر را با 20 گرم روغن (با توجه به دردسترس بودن روغن نسبت به موارد دیگر پیشنهاد میشود )و 40 گرم آب در میکسر آزمایشگاهی به مدت 30 ثانیه با دور متوسط به خوبی میکس کنید (با توجه به نوع میکسر این زمان قابل تغییر خواهد بود)سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد کنید. جهت تست پایداری ژل حاصل را تا دمای 80 درجه سانتیگراد حرارت داده و بافت نهایی را مورد بررسی قرار دهید. امولسیون حاصل قابل برش و سفید رنگ بوده و پس از حرارت نیز ساختار خود را حفظ خواهد کرد.
نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:
کیسه پلی اتیلینی چند لایه 20 کیلوگرمی
شرایط نگهداری و انبارش:
در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
دمای مناسب برای نگهداری این محصول ۲۵-۲۰ درجه سانتیگراد می باشد.
حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول 35-30 درصد می‌باشد.
بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات:
این محصول نسبت به نمک بسیار حساس می باشد لذا کاتر و ظروف مورد استفاده باید عاری از هرگونه نمک باشند
برای ثبت دیدگاه خود ابتدا وارد سایت شوید ورود
فرم آنالیز محصول
خصوصیات فیزیکی
ردیف
پارامتر
توصیف
1
مواد خارجی
عاری از هرگونه ذرات خارجی
2
دانسیته توده ای (Kg/m3)
550
3
اندازه ذرات (براساس % وزنی ذرات عبوری از الک با مش 30)
99% ذرات عبور می کند
4
زاویه ریپوز
30/1
خصوصیات ارگانولپتیکی
ردیف
پارامتر
توصیف
1
عطر و طعم (بر اساس رقت 0.05 درصد وزنی محلول آبی)
عاری از هرگونه عطر و بوی خاص
2
رنگ (بصورت کیفی)
سفید رنگ
خصوصیات شیمیایی
ردیف
پارامتر
مقدار/وضعیت
1
رطوبت (% وزنی بر اساس کاهش وزن)
8/11
آزمون تشکیل ژل
1
نوع ارزیابی بافت ژل
بافت قابل برش
بسته‌بندی
وزن هر بسته (خالص):
شرایط نگهداری و انبارش
در دمای محیط و رطوبت نسبی حداکثر 35% نگهداری شود.