دسته بندی:
استابیلایزرتامین کننده:
نگین خوراک پارس (سهامی خاص)قیمت 4,420,000 ریال
توصیف کلی محصول:
با توجه به تغییر ساختار پروتئین ها بعد از پخت که منجر به از دست رفتن آب موجود دربافت گوشت میشود ،جذب آب وهمچنین نگهداری آن در طی تمامی مراحل تولیدبسیار حائز اهمیت است .
به منظور رفع این مشکل پایدارکننده های های عمل آوری طراحی شده اند که مخلوطی از انواع فسفات ها ،صمغ ها و موادی با کارایی بالا هستند که علاوه بر کمک به جذب آب پیش از فرایند پخت ، موجب نفوذ بهترترکیباتی مانند طعم دهنده ها به درون قطعات گوشت نیز میشوند و همچنین طی مراحل پخت ودر زمان نگهداری به ویژه در محصولات وکیوم کمک به حفظ آب محصول نموده که در نتیجه موجب افزایش راندمان و درنهایت بهبود کیفیت میشوند
قابل مصرف جهت عمل آوری انواع گوشت سفید وقرمز
مزایا
توصیه مصرف:
این پایدارکننده به راحتی در آب دیسپرس شده و مستقیما به همراه سایر مواد اولیه به براین اضافه و میکس می شود.فرمول عمل آوری پیشنهادی
میزان مصرف:
با توجه به جذب آب مورد نظر 2 تا3 کیلوگرم به ازای 100 کیلوگرم لقمه.
نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:
محلول 3 درصد از پایدارکننده TH-279 تهیه شود پس از اطمینان از انحلال کامل، تا دمای 70 الی 75 درجه سانتیگراد حرارت داده شود و سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد شود ژل حاصل قابل برش و با مقاومت کم نسبت به فشار خواهد بود.
بسته بندی :
کیسه 20 کیلوگرمی
شرایط نگهداری :
نکات:
این پایدارکننده دارای اسید آسکوربیک بوده و pH آن در محدوده 9 تا 9.5 تنظیم شده است.
برای ثبت دیدگاه خود ابتدا وارد سایت شوید ورود
فرم آنالیز محصول
خصوصیات فیزیکی
ردیف
پارامتر
توصیف
1
مواد خارجی
عاری از هرگونه ذرات خارجی
2
دانسیته توده ای (Kg/m3)
500
3
اندازه ذرات (براساس % وزنی ذرات عبوری از الک با مش 30)
99% ذرات عبور می کند
4
زاویه ریپوز
32/6
خصوصیات ارگانولپتیکی
ردیف
پارامتر
توصیف
1
عطر و طعم (بر اساس رقت 0.05 درصد وزنی محلول آبی)
عاری از هرگونه عطر و بوی خاص
2
رنگ (بصورت کیفی)
سفید رنگ
خصوصیات شیمیایی
ردیف
پارامتر
مقدار/وضعیت
1
رطوبت (% وزنی بر اساس کاهش وزن)
7/5
آزمون تشکیل ژل
1
نوع ارزیابی بافت ژل
شکل ظرف را می پذیرد و با کوچکترین فشار متلاشی می گردد
بستهبندی
وزن هر بسته (خالص):
شرایط نگهداری و انبارش
در دمای محیط و رطوبت نسبی حداکثر 35% نگهداری شود.