نشاسته سیب زمینی TH-212

توصیف کلی محصول:

انتخاب منبع مناسب از نشاسته به منظور دستیابی به هدف مورد نظر بسیار حائز اهمیت است.یکی از این اهداف حفظ آب جذب شده درساختار پروتئین هاست که عموما به صورت راندمان پخت ویا میزان خروج آب جذب شده درطول زمان نگهداری بیان میشود.که موثر بر بافت و طعم وحتی رنگ محصول نیز میباشد.

 نشاسته سیب زمینی از گرانول‌های بزرگ و بیضی شکلی به اندازه 100-5 میکرون تشکیل شده است.  این گرانول‌ها به‌ طور متوسط 2 برابر بزرگتر از گرانول سایر نشاسته ها (تابیوکا، نشاسته گندم، ذرت و برنج) می‌باشد. در نتیجه دمای پایین تری برای ژلاتینه شدن احتیاج دارند. مشاهده ویدئو 

مناسب جهت استفاده در صنعت گوشت و صنایع غذایی دیگر

مزایا

1. دمای ژلاتیناسیون نزدیک به دناتوراسیون پروتئین های گوشت که موجب جذب آب آزاد شده ناشی از دناتوره شدن پروتئین ها میشود.
2. افزایش راندمان در محصول
3. کمک به حفظ آب جذب شده در مدت زمان نگهداری
4. بر خلاف نشاسته گندم این نشاسته پس از پخت ژل شفاف ایجاد می کند که باعث بهبود رنگ در محصول نهایی می شود.
5. بدون سینرزیس
6. با توجه به نداشتن چربی ، فاقد بو و طعم نامطلوب حاصل از رنسید شدن اسید های چرب که عموما بر اثر ماندگی ایجاد میشود میباشد.