نشاسته سیب زمینی  TH-212
نشاسته سیب زمینی  TH-212

نشاسته سیب زمینی TH-212

دسته بندی:

استابیلایزر
موجود در انبار

قیمت 450,000 ریال

قابل سفارش در بسته های 25 کیلوگرمی

توصیف کلی محصول:

انتخاب منبع مناسب از نشاسته به منظور دستیابی به هدف مورد نظر بسیار حائز اهمیت است.یکی از این اهداف حفظ آب جذب شده درساختار پروتئین هاست که عموما به صورت راندمان پخت ویا میزان خروج آب جذب شده درطول زمان نگهداری بیان میشود.که موثر بر بافت و طعم وحتی رنگ محصول نیز میباشد.

 نشاسته سیب زمینی از گرانول‌های بزرگ و بیضی شکلی به اندازه 100-5 میکرون تشکیل شده است.  این گرانول‌ها به‌ طور متوسط 2 برابر بزرگتر از گرانول سایر نشاسته ها (تابیوکا، نشاسته گندم، ذرت و برنج) می‌باشد. در نتیجه دمای پایین تری برای ژلاتینه شدن احتیاج دارند. مشاهده ویدئو 

مناسب جهت استفاده در صنعت گوشت و صنایع غذایی دیگر

مزایا

  1. دمای ژلاتیناسیون نزدیک به دناتوراسیون پروتئین های گوشت که موجب جذب آب آزاد شده ناشی از دناتوره شدن پروتئین ها میشود.
  2. افزایش راندمان در محصول
  3. کمک به حفظ آب جذب شده در مدت زمان نگهداری
  4. بر خلاف نشاسته گندم این نشاسته پس از پخت ژل شفاف ایجاد می کند که باعث بهبود رنگ در محصول نهایی می شود.
  5. بدون سینرزیس
  6. با توجه به نداشتن چربی ، فاقد بو و طعم نامطلوب حاصل از رنسید شدن اسید های چرب که عموما بر اثر ماندگی ایجاد میشود میباشد.

توصیه مصرف:

این محصول به صورت پودری همراه مواد خشک .به کاتر ویا در براین دیسپرس شود

میزان مصرف(دوز مصرف):

2 تا3 درصد .جهت محصولات کاتری و یا تامبلری

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

محلول 7 درصد از نشاسته تهیه شود .در شرایط دمایی ملایم در حالی که با هم زدن همراه است،حرارت داده شود. دمای ژلاتیناسیون ، در محدوده 68-59. درجه سانتیگرادومخلوط حاصل ویسکوز بوده و پس از سرد شدن در یخچال تشکیل ژل میدهد.در زمان نگهداری سینرزیس مشاهده نخواهد شد.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه پلی اتیلنی چند لایه 25 کیلوگرمی

شرایط نگهداری :

  1. در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
  2. دمای مناسب برای نگهداری این محصول حداکثر 25 درجه سلسیوس می باشد.
  3. حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35 30درصد می‌باشد. 
  4. بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

 

فرم آنالیز محصول

خصوصیات فیزیکی

ردیف

پارامتر

توصیف

1

مواد خارجی

عاری از هرگونه ذرات خارجی

2

دانسیته توده ای (Kg/m3)

550

3

اندازه ذرات (براساس % وزنی ذرات عبوری از الک با مش 18)

99% ذرات عبور می کند

4

زاویه ریپوز

25/6

خصوصیات ارگانولپتیکی

ردیف

پارامتر

توصیف

1

عطر و طعم (بر اساس رقت 0.05 درصد وزنی  محلول آبی) 

عاری از هرگونه عطر و بوی خاص

2

رنگ (بصورت کیفی)

سفید رنگ

خصوصیات شیمیایی

ردیف

پارامتر

مقدار/وضعیت

1

رطوبت (% وزنی بر اساس کاهش وزن)

7/8

2

PH (محلول 10 درصد)

6.21

آزمون تشکیل ژل

1

دمای ژلاتیناسیون

65 درجه سانتیگراد

بسته‌بندی

نوع بسته بندی: گونی صدفی(از جنس پلی اتیلن)+ کیسه آبی

وزن هر بسته  (خالص):

شرایط نگهداری و انبارش

در دمای محیط و رطوبت نسبی حداکثر 35% نگهداری شود.

برای ثبت دیدگاه خود ابتدا وارد سایت شوید ورود