مونوسدیم گلوتامات

مونوسدیم گلوتامات ، نمک سدیم گلوتامیک اسید می باشد.

ازسال 2016 به بعد بیشتر مونوسدیم گلوتامات تولیدی جهان از تخمیر باکتریایی در فرآیندی مشابه تولید سرکه یا ماست تولید می شود ،سدیم در مرحله بعد برای خنثی سازی اضافه می گردد.

مونوسدیم گلوتامات در صنعت غذا به عنوان عامل تشدیدکننده طعم به کار می رود و با تشدید طعم سیوری در فرآورده نهایی باعث ایجاد طعمی مطلوب می گردد.این ماده به طور طبیعی به مقدارزیادی در گوجه فرنگی و پنیر پارمسان وجود دارد.

مونوسدیم گلوتامات اولین باردر سال 1908 میلادی توسط یک بیوشیمیست ژاپنی به نام کیکونا ایکدا از یک نوع جلبک دریایی به نام کومبو که در اکثر سوپ های ژاپنی به کار می رود کشف و مورد استفاده قرار گرفت.امروزه MSG   را از تخمیر چغندرقند،نشاسته یا نیشکر تهیه می کنند.

پروفسور ایکدا پس از چهار طعم اصلی شیرین،شور، تلخ و ترش ،اومامی را به عنوان طعم پنجم که طعم منحصر به فرد MSG  می باشد اعلام کرد.

مونو سدیم گلوتامات در صنایع اسنک ، سس و چاشنی ،عذاهای منجمد ،سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار می گیرد.