فیبر سویا TH-159
فیبر سویا TH-159

فیبر سویا TH-159

دسته بندی:

استابیلایزر
کالا موجود نمی باشد

توصیف کلی محصول:

   فیبر سویا از دانه های سویا غیر تراریخته به دست می آید و یکی از مغذی ترین و کاربردی ترین ترکیبات غذایی محسوب میشود. فیبر به دست امده از سویا از لپه و یا پوسته دانه مشتق شده و دارای دو بخش نامحلول ومحلول میباشند.این ترکیبات به دلیل داشتن خاصیت موئینگی قابلیت جذب و نگهداری آب بالا داشته همچنین با داشتن قدرت امولسیفایری موجب پایدار کردن پیوندهای آب وروغن در تمامی مراحل تولید شده و درنتیجه به یکنواختی بافت محصول کمک میکند.

برای مشاهده ویدئوی مقایسه کدهای TH-159 و TH-106 اینجا کلیک کنید.

مزایا

  1. آبدار شدن محصول و درنتیجه لطافت و حس دهاني بهتر
  2. بهبود يكنواختي، استحكام محصول و ثبات امولسيون
  3. افزايش قابليت نگهداري آب و درنتیجه افزایش راندمان پخت
  4. بهبود شکل‌پذیری وجلوگیری از جمع شدگی به هنگام سرخ کردن در محصولات فرم پذیر و برگر ها ودر نتیجه کاهش ضایعات
  5. جلوگيري از چروكيدگي پوشش محصول در فراورده های کاتری
  6. حفظ كيفيت در صورت انجماد و رفع انجماد (دی فراست)
  7. جلوگيري از خروج چربی از امولسیون
  8. کاهش مصرف هیدروکلوئید ها
  9. جذب آب درحین فرایند کاترینگ و کمک به انسجام محصول در زمان تولید.

 

توصیه مصرف:

این محصول به صورت پودری همراه مواد خشک دیگر به کاتر اضافه میشود.

میزان مصرف

1 تا 3 کیلوگرم به ازای 100 کیلوگرم فارش

 نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

روش 1-  1گرم از پودر را با 5 گرم از آب و 5 گرم روغن در میکسر آزمایشگاهی با دور بالا به مدت 30 ثانیه به خوبی میکس کنید تا یکدست شود(با توجه به نوع میکسر این زمان متفاوت خواهد بود ) سپس ترکیب را تارسیدن به دمای 70 تا 75 درجه سانتیگراد حرارت دهید.ترکیب ویسکوز حاصل ، پس از حرارت بافت دار شده و آب و روغن محیط را تماما باند خواهد کرد.

روش 2-  1 گرم از پودر را با 10 گرم از آب در میکسر آزمایشگاهی با دور بالا به مدت 30 ثانیه به خوبی میکس کنید تا یکدست شود (با توجه به نوع میکسر این زمان متفاوت خواهد بود ) سپس ترکیب را تارسیدن به دمای 70 تا 75 درجه سانتیگراد حرارت دهید. ترکیب ویسکوز حاصل ، پس از حرارت بافت دار شده و آب محیط راتماما باند خواهد کرد

 بسته بندی:

کیسه 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

  • در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
  • دمای مناسب برای نگهداری این محصول25-20 درجه سلسیوس می باشد.
  • حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد. 
  • بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

هنگام استفاده از فیبر در کاتر به میزان آب مصرفی در فرمولاسیون توجه کنید زیرا به علت جذب آب بالا مانع از هیدراته شدن کامل ترکیبات دیگر شده و درنتیجه موجب کاهش راندمان میشود.

فرم آنالیز محصول

خصوصیات فیزیکی

ردیف

پارامتر

توصیف

1

مواد خارجی

عاری از هرگونه ذرات خارجی

2

دانسیته توده ای (Kg/m3)

570

3

اندازه ذرات (براساس % وزنی ذرات عبوری از الک با مش 30)

99% ذرات عبور می کند

4

زاویه ریپوز

35/6

خصوصیات ارگانولپتیکی

ردیف

پارامتر

توصیف

1

عطر و طعم (بر اساس رقت 0.05 درصد وزنی  محلول آبی) 

عاری از هرگونه عطر و بوی خاص

2

رنگ (بصورت کیفی)

کرم رنگ

خصوصیات شیمیایی

ردیف

پارامتر

مقدار/وضعیت

1

رطوبت (% وزنی بر اساس کاهش وزن)

8/61

آزمون تشکیل ژل

1

نوع ارزیابی بافت ژل

جذب مطلوب آب و روغن

بسته‌بندی

نوع بسته بندی: گونی صدفی(از جنس پلی اتیلن)+ کیسه آبی

وزن هر بسته  (خالص):

شرایط نگهداری و انبارش

در دمای محیط و رطوبت نسبی حداکثر 35% نگهداری شود.

برای ثبت دیدگاه خود ابتدا وارد سایت شوید ورود