طعم دود PC-445
طعم دود PC-445

طعم دود PC-445

موجود در انبار

قیمت 1,440,000 ریال

قابل سفارش در بسته های 20 کیلوگرمی
تعداد (بسته)
وزن بسته (کیلوگرم)
مقدار سفارش
20
20

این دسته از طعم‌دهنده‌ها  مخلوطی از ترکیبات دود هستند که از قرار گرفتن چوب بدون تیمار در معرض حرارت با هوای خشک کنترل شده و محدود، تجزیه شده و  سپس دود ایجاد شده در یک سیستم تقطیر جمع‌آوری می‌شود.

عمده اجزای تشکیل دهنده انواع چوب های مورد استفاده جهت تولید طعم‌دهنده دود  عبارتند از؛ همی‌سلولز، سلولز و لیگنین.

سلولز قسمت عمده‌ای از چوب‌های مورد استفاده برای تهیه طعم‌دهنده دود را تشکیل می‌دهد، لذا، در نتیجه پیرولیز ترکیبات سلولزی عمدتا اسیدهای آلیفاتیک و آلدئیدها حاصل می‌شوند. اسیدهای آلیفاتیک موجب ایجاد مزه‌ای ترش و مطلوب و همچنین افزایش خاصیت ضدمیکروبی محصول نهایی می‌شوند. ترکیبات آلدئیدی بیشتر مسئول ایجاد رنگ سطحی در محصول نهایی می‌باشند.

در نتیجه پیرولیز همی‌سلولزها، ترکیبات آلدئیدی تشکیل دهنده رنگ قهوه‌ای محصول نهایی حاصل می‌شوند، همچنین ترکیبات کربوسیلیک اسید و فوران‌ها تشکیل می‌شوند که مسئول ایجاد عطر و طعم در محصول نهایی هستند.

در نتیجه‌ی پیرولیز لیگنین، ترکیباتی همچون قیر و فنل‌ها حاصل می‌شوند. لازم به ذکراست که ترکیبات فنلی دارای طعم تند و بویی روغنی و شیرین می‌باشند.

پروفایل طعم محصول:

طعم دود تغلیظ شده که بسیار قوی می باشد، لذا دوز مصرف طعم را در محصول نهایی به شدت کاهش می دهد.

مزایا:

  • عاری از هرگونه کدورت (ماده خارجی)
  • محلول در آب  (مورد توجه در محصولات گوشتی و سس)
  • دارای قیمت پایین و مقرون به صرفه
  • دوز مصرف کم  به‌دلیل پروفایل طعمی قوی

توصیه و دوز مصرف:

این طعم دهنده جهت طعم‌دهی به محصولاتی همچون فرآورده‌های گوشتی، فرآورده‌های لبنی و سس‌ها استفاده می‌شود. با توجه به اینکه طعم دود طعمی کاملا سلیقه ای است، دوز مصرف آن کاملا متناسب با بازار هدف و سلیقه مشتریان می باشد. دوز مصرف این طعم‌دهنده 200-150 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول نهایی می‌باشد.

نوع بسته‌بندی و اوزان قابل ارائه:

گالن 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

  • در دمای خنک ترجیحا کمتر از 25 درجه سلسیوس نگهداری شود.
  • در مجاور تابش مستقیم خورشید قرار داده نشود
  • از انتقال محتویات طعم دهنده به ظروف شفاف و روباز جدا خودداری فرمایید.
  • پس از هر بار مصرف از سفت بودن درب گالن اطمینان حاصل فرمایید.

 

نکات:

  • این طعم‌دهنده بسیار حساس به اکسیداسیون می‌باشد و در گذر زمان در  صورت عدم نگهداری مناسب دچار تغییر در رنگ و عطر و طعم می‌گردد.
  • حتما پیش از مصرف گالن حاوی طعم‌دهنده را به خوبی تکان دهید.

 

 

 

برای ثبت دیدگاه خود ابتدا وارد سایت شوید ورود