دسته بندی:
فراورده های گوشتیتامین کننده:
نگین خوراک پارس (سهامی خاص)قیمت 1,440,000 ریال
این دسته از طعم‌دهنده‌ها مخلوطی از ترکیبات دود هستند که از قرار گرفتن چوب بدون تیمار در معرض حرارت با هوای خشک کنترل شده و محدود، تجزیه شده و سپس دود ایجاد شده در یک سیستم تقطیر جمع‌آوری می‌شود.
عمده اجزای تشکیل دهنده انواع چوب های مورد استفاده جهت تولید طعم‌دهنده دود عبارتند از؛ همی‌سلولز، سلولز و لیگنین.
سلولز قسمت عمده‌ای از چوب‌های مورد استفاده برای تهیه طعم‌دهنده دود را تشکیل می‌دهد، لذا، در نتیجه پیرولیز ترکیبات سلولزی عمدتا اسیدهای آلیفاتیک و آلدئیدها حاصل می‌شوند. اسیدهای آلیفاتیک موجب ایجاد مزه‌ای ترش و مطلوب و همچنین افزایش خاصیت ضدمیکروبی محصول نهایی می‌شوند. ترکیبات آلدئیدی بیشتر مسئول ایجاد رنگ سطحی در محصول نهایی می‌باشند.
در نتیجه پیرولیز همی‌سلولزها، ترکیبات آلدئیدی تشکیل دهنده رنگ قهوه‌ای محصول نهایی حاصل می‌شوند، همچنین ترکیبات کربوسیلیک اسید و فوران‌ها تشکیل می‌شوند که مسئول ایجاد عطر و طعم در محصول نهایی هستند.
در نتیجه‌ی پیرولیز لیگنین، ترکیباتی همچون قیر و فنل‌ها حاصل می‌شوند. لازم به ذکراست که ترکیبات فنلی دارای طعم تند و بویی روغنی و شیرین می‌باشند.
پروفایل طعم محصول:
طعم دود تغلیظ شده که بسیار قوی می باشد، لذا دوز مصرف طعم را در محصول نهایی به شدت کاهش می دهد.
مزایا:
توصیه و دوز مصرف:
این طعم دهنده جهت طعم‌دهی به محصولاتی همچون فرآورده‌های گوشتی، فرآورده‌های لبنی و سس‌ها استفاده می‌شود. با توجه به اینکه طعم دود طعمی کاملا سلیقه ای است، دوز مصرف آن کاملا متناسب با بازار هدف و سلیقه مشتریان می باشد. دوز مصرف این طعم‌دهنده 200-150 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول نهایی می‌باشد.
نوع بسته‌بندی و اوزان قابل ارائه:
گالن 20 کیلوگرمی
شرایط نگهداری و انبارش:
نکات:
برای ثبت دیدگاه خود ابتدا وارد سایت شوید ورود
برگه آنالیز