دسته بندی:
فراورده های گوشتیتامین کننده:
نگین خوراک پارس (سهامی خاص)قیمت 3,000,000 ریال
توصیف کلی محصول
مخلوطی از طعم‌دهنده‌های طبیعی و شبه طبیعی میباشد که ترکیبی از پودر انکپسوله اساتس های مرغ و پرکننده های پودری می باشد. این محصول عطر و طعم مطبوع مرغ آب پز با پروفایل مطلوب را دارا می باشد که برای اصلاح یا تشدید طعم به محصولات افزوده و موجب تنوع و پایداری در طعم محصول می شود.و در محصولاتی همچون سوسیس، کالباس، همبرگر و کباب لقمه ایجاد می‌کند
مزایا
توصیه مصرف و دوز مصرف:
این طعم‌دهنده مرغ می‌تواند دماهای پخت معمول زیر ۱۰۰ درجه سلسیوس را تحمل نماید؛ بنابراین در حین آماده‌سازی و اختلاط سایر مواد، این طعم‌دهنده نیز به مخلوط اضافه می‌گردد و محصول به مرحله پخت یا بسته‌بندی ارسال می‌شود. معمولاً در دوز 800-1000 گرم در ۱۰۰ کیلوگرم محصول، طعم آن قابل‌تشخیص میباشد.
نکات:
با توجه به رطوبت بالای تامبلر و ادویه کمتر، استفاده از این طعم‌دهنده به همراه کمی طعم یا ادویه فلفل سفید یا رزماری یا ادویه‌جات رنگ روشن مانند زنجبیل می‌تواند به‌طور کامل بوی نامطبوع (زهم) مرغ را پوشانده و طعم مطلوب مرغ را در فراورده ایجاد کند.
نکته مهم در دوز مصرف این طعم در تامبلر یا میکسر مقدار آب اضافه‌شده میباشد. در صورتیکه جذب در نظر گرفته‌شده برای تکه‌های مرغ در تامبلر یا میکسر بیش از ۲۵ درصد باشد نتیجه آن کاهش محسوس طعم مرغ میباشد. در واقع باید آب اضافه‌شده نیز طعم دار شود تا محصول مطلوبیت خود را حفظ کند. معمولاً با افزودن ادویه‌جات یا اسانس دود سعی در جبران طعم رقیق‌شده می‌شود اما استفاده از انواع طعم‌دهنده‌های مرغ راه‌حل بهتری برای تشدید و بازگرداندن طعم مطلوب مرغ میباشد. این موضوع در فراورده‌هایی که بخش عمده فرآوری آن‌ها از تامبلر و میکسر تأمین می‌شود و معمولاً فارش آن‌ها بسیار کم است (مانند ژامبون مرغ ۹۰ درصد) اهمیت بیشتری می‌یابد.
در صورت استفاده این طعم در کاتر یا فارش محصولات مرغی باید نکته زیر را در نظر داشت که این طعم دارای پروفایل طعمی ملایم میباشد که به‌راحتی توسط ترکیبات کربوهیدراته یا در رطوبت‌های کمتر از ۶۰ درصد پوشانده می‌شود؛ بنابراین توصیه می‌شود در محصولاتی مانند کالباس مرغ از این طعم‌دهنده در دوزهای بالاتر به‌عنوان طعم پایه استفاده شود و طعم‌هایی مانند فلفل سیاه به همراه زنجبیل یا جوز هندی یا رزماری به‌عنوان طعم‌های اصلی استفاده شود.
نوع بسته‌بندی و اوزان قابل ارائه:
کارتن 20 کیلوگرمی
شرایط نگهداری و انبارش:
برای ثبت دیدگاه خود ابتدا وارد سایت شوید ورود
برگه آنالیز