اسید اسکوربیک یا ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است که به صورت پودر سفید رنگ عرضه می شود. فرمول مولکولی آن C6H8O6 می باشد و یک احیا کننده ضعیف محسوب می شود.
کاربرد اسید اسکوربیک
آنتی اکسیدان : با مصرف اکسیژن محیط، فرایندهای اکسیداسیون که به کاهش کیفیت محصول منجر می شود را کنترل می کند
نگهدارنده طبیعی مواد غذایی: با کاهش PH رشد و فعالیت میکروب ها را کاهش می دهد
بهبود رنگ در محصولات گوشتی: در کنار نیتریت ونیترات سدیم به تشکیل رنگ شاخص محصولات گوشتی کمک می کند
طعم دهنده: با توجه به ماهیت ویتامین این اسید، در موارد مختلف برای ایجاد طعم ترش به همراه ادعای تغذیه ای مورد استفاده قرار می گیرد.
