ادویه قولنجان

توصیه مصرف  در کاتر:

استفاده از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

راهنمای استفاده در تامبلر:

ادویه قولنجان در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. (جهت یکنواختی ادویه در محصول). همچنین می توان پس از عمل آوری اولیه محصول، در پایان فرایند به گوشت عمل آوری شده اضافه نمود.  

بسته بندی :

کیسه 20 کیلوگرمی 

شرایط نگهداری :

1. با توجه به حساسیت ادویه ها به ویژه در حالت آسیاب شده به گرما و نور خورشید (از دست رفت و تبخیر روغن موجود در ادویه)، در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
2. دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
3. حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.  بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

1. با توجه به تیره بودن رنگ محصول، استفاده از آن با طعم غالب در محصولات ژامبون مرغ پیشنهاد نمی گردد.
2. طعم لیمو، تشدیدکننده طعم قولنجان می باشد.
3. در کنار ادویه هایی همچون گشنیز، هل، جوزهندی و میخک طعم مطلوبی را ایجاد می کند.
4. میزان روغن فرار (عامل اصلی ایجاد عطر و طعم خاص قولنجان) در انواع ریشه قولنجان از 2.5تا 4 درصد متغیر می باشد.